“YAKITORI 鳥じん”に関する情報を店主の気まぐれで発信していきます!

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欲しいもの♪

包丁を新調しようとしていたときに、旧知の仲?の業者さんNさんからご紹介いただいたお店
≪ 築地 子の日(ねのひ) ≫ の特注和包丁が欲しいですっ!

このお店、何と包丁をフルオーダー出来てしまうのです!
刃の材質、グリップ素材、グリップの塗り加工、包丁立て、鞘・・・。(笑)
包丁立ては、日本刀の様に縦に立てかけられる “ 陣立 ” です!
そして、さや・・・。
包丁に鞘が付くとは♪

僕は割りと物にこだわる方なので、いつかは手に入れたいと思っています・・・。
イメージ通りに仕上げてもらうと、ものすごい金額に・・・。(推定 30万円を超えるか?)
グリップはスネークウッドに純銀装飾と、鞘の部分は≪ 輪島本塗 ≫ の沈金加工で鳳凰の飛翔する姿を入れたいです!(笑)

鍛冶師と輪島塗、伝統工芸の匠の技を一本の包丁に集約させる!
ため息が出るほどスバラシイ!

でも、これって100%自己満足的な代物なので、後回しですねぇ・・・。
当分見るだけでがまんします。
カウンター商売としての、看板包丁として話の種にはなるのですが・・・。(笑)

僕の性格的に、欲しいもの意外は買わない!買えないならいらない!(代わりのもので代用しない)無駄買いはありえません。

当分は愛用の相棒2本を使い込もうと思います。がんばれ相棒!

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相棒!

包丁


写真は今僕が使っている包丁です!

え?たったの2本?

そうです!たったの2本で全ての仕事をこなします。

鶏を捌くとき用の “ ガラスキ ” (写真下)と、それ以外の切り出し用の “ 牛刀 ” (写真上)です。
国産メーカー ≪ ミソノ ≫ 製です。
UX-10というシリーズのもので、ステンレス鋼では最高峰の包丁です。
持ったときのバランスも良く、ずっとミソノさんの包丁を愛用しています。
プロ用包丁にしては、お手ごろ価格なのによく切れます!

そして何より、手入れが楽!(笑)

包丁はものすごい切れ味じゃないといやなので、毎日研ぎます。が、時間は1本につき、1分くらいです・・・。
切れなくなった包丁を研ぐのは時間がかかりますが、切れる包丁なら修正するところも少ないのでアッと言う間です。

写真では良くわかりませんが、 “ ガラスキ ” は、小さいのですが刃が太くなっています。
そして研いだ面は鏡のようにピカピカです!
多少骨にあたってもビクともしない頼もしいやつです!鶏の解体、ももや手羽を捌くときにはかかせません!骨付きのもも肉をぶつ切りにする時も、骨ごとブッタ切れます!(刃の根本のほうを使います。)さすがに多少刃こぼれしますが・・・。
刃が太い(厚い)ため、野菜などを切るのには適していません。
レモンすら切りにくく感じます。

“ 牛刀 ” はそれ以外の仕事をすべてこなせる万能選手です!
刃の長さは24cmで、長すぎず、短すぎず、とっても使いやすい便利な相棒です。

何の香り?

薫玉堂 華あかり


≪ 京老舗 薫玉堂 ≫ 華あかり sandalwood

YAKITORI 鳥じんのお手洗いでたいているお香です。

爽やかなインドの老山白檀のかおりに数々の香料を付香し、甘く華やかなかおりに調整されたお香です。
たま~に、「お手洗いでたいているお香は何ですか?」と聞かれるので、ここにて紹介させていただきます。
僕がまだ、石川町の某炭火焼鳥店にいた頃からのお客様には、懐かしい香りだと思います。
そうです!今は無きあの店でもお手洗いにてたいていました。

当時は横浜の雑貨屋さん等で見かけては購入していたのですが、いつからか
「取引をしなくなったので、もう入荷しません。」
と、言われ直接京都にTEL!そうしたら直送していただけると言うので今ではそうしています。

田舎のおばあちゃん家に帰った時のような、懐かしい香りですネ。
プロフィール

chojin boss

Author:chojin boss
本名:鬼頭 寛 Hiroshi Kito
東京 池袋の中華料理店、イタリアンレストランを経て、横浜 石川町の某有名焼鳥店にて、5年間店長を任された後に、2005年4月1日に横浜の関内にて、超本格 炭火焼鳥と日本酒の専門店
   “YAKITORI 鳥じん”
を独立開業。「おいしいものなら何でも有りでしょ!」を心に、日々和食に限らず、洋食、中華、アジアと、ジャンルを問わずに料理を研究し続ける、華の47年組!

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